La leche y sus derivados en la alimentación y nutrición humana en Venezuela (1981-2000) / Milk and dairy products in diet and human nutrition in Venezuela (1981-2000)

El objetivo principal del artículo es presentar las características más resaltantes de la evolución de la disponibilidad del Grupo Leche y Derivados para el consumo humano (DCH), en Venezuela, en el período de 1981-2000, y sus repercusiones en la nutrición del habitante promedio de este país. Se analiza el comportamiento de la variable señalada en etapas de mejoramiento de la economía familiar y en etapas de deterioro de la misma. Se presenta un conjunto de valores características de la DCH de este conjunto de alimentos en el intervalo considerado. Se muestra la evolución de la estructura de la DCH del Grupo, en términos de los alimentos que lo constituyen, y se analiza dinámicamente la estructura de la DCH láctea según procedencia, poniendo en evidencia las características principales de la evolución de su componente nacional y de su componente extranjero, así como la relación existente entre las variaciones de este último y los cambios en la disponibilidad total del grupo de alimentos considerado. Se cuantifica la importancia del grupo en la nutrición del venezolano, tanto para la energía como para varios nutrientes, en términos de su contribución a la disponibilidad total de cada uno de ellos, y de sus respectivas adecuaciones. Se analizan particularmente las relaciones entre DCH del grupo y adecuaciones de la dieta en calcio, vitamina A y riboflavina. Se sugiere vías para enfrentar socialmente el problema del déficit de calcio, el de mayor magnitud entre los que caracterizan la nutrición del habitante promedio de Venezuela

Evolución de la disponibilidad lipídica en Venezuela 1970-1992 / Evolution of the lipidic availability in Venezuela 1970-1992

Los investigadores realizan una investigación dirigida a cuantificar y caracterizar los principales cambios alimentarios y nutricionales ocurridos en Venezuela entre 1970 y 1992. La misma se inició con la revisión y ajuste de las Hojas de Balance de Alimentos elaboradas por el Instituto Nacional de Nutrición entre 1970 y 1979, a fin de homogeneizarlas metodológicamente con las elaboradas por esa institución y la Fundación Polar para el lapso 1980-90; se realizaron estimaciones de las Disponibilidades per cápita diarias de alimentos para Consumo Humano a nivel de venta al detal (DCH), correspondientes a 1991 y 1992. El presente, producto parcial de dicha investigación, caracteriza la evolución de la DCH de lípidos en Venezuela, durante el período 1970-1992. El período indicado es dividido en siete etapas de evolución de la DCH energética total por persona/día, considerando que la misma refleja bien la trayectoria seguida por el Poder de Compra Alimentatio per cápita diario (PCA), existiendo entre ambas variables una relación directa y fuerte. Se estudia el comportamiento de la DCH lipídica a lo largo de esas etapas, tratando de visualizar posibles relaciones entre la evolución de la situación económica del venezolano y las variables absolutas y relativas observadas en el nivel y la estructura de la DCH de lípidos. Dicha estructura es analizada desde varios puntos de vista: grupos de alimentos aportadores, origen, "visibilidad" y procedencia. Se trata de precisar también cuáles grupos de alimentos fueron los responsables principales de la dependencia externa lipídica del país. se caracteriza sucintamente la evolución de la DCH de ácidos grasos saturados y de colesterol, así como las variaciones experimentadas por las relaciones P/S y M/S. Se encontró que los elementos más dinámicos, los que explican un porcentaje muy alto de las variaciones observadas en el nivel y la estructura de la DCH lipídica, fueron: los grupos de alimentos Grasas Visibles, Leche y Derivados, y Carnes; los de origen vegetal; las fracciones lipídicas vegetal-visible y animal-invisible; los lípidos importados o atribuibles a la importación (materias primas oleaginosas para fabricar aceites y grasas sólidas comestibles, y materia primas para la fabricación de alimentos balanceados para aves y cerdos). Se evidenció la importancia de los grupos de alimentos Grasas Visibles, Leche y Derivados, y Carnes, como aportadores de ácidos grasos saturados en la dieta del venezolano (86-91 por ciento de la DCH total respectivamente), y de los grupos Huevos, Carnes, Pescado y Mariscos, y Leche y Derivados, como aportadores de colesterol (82-89 por ceinto del total disponible). Se constató que ; las calorias de origen lipídico no superan el 30 por ciento de la DCH energética total; los ácidos grasos saturados no aportaron más del 10 por ciento de las disponibles/persona/día; la DCH de colesterol no alcanzó los 300 mg/p/d; las relaciones P/S y M/S se mantuvieron cercanas al valor 1. Estos últimos cuatro hechos se consideran favorables para la salud del ser humano